RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Il Risotto ai Funghi Porcini Secchi è uno di quei piatti che viene voglia di preparare in autunno!

Anche se in realtà si mangia volentieri in tutte le stagioni.

E il fatto che i funghi porcini siano secchi ci consente di tenerli di scorta in dispensa per realizzare un buon risotto in qualsiasi momento.

Se preferite guardare la videoricetta basta cliccare la seguente immagine.

risotto ai funghi porcini secchi link you tube

Altrimenti continuate a leggere questo articolo per la spiegazione scritta del procedimento corredata di foto.

colino in tessuto

Premessa importante: munitevi di un colino in tessuto come questo nella foto. Serve per filtrare l’acqua di ammollo dei funghi. Io lo uso anche in altre ricette per filtrare, ad esempio, l’acqua delle vongole.

Per questo tipo risotto preferisco tostare il riso “a secco”, senza olio, senza cipolla e senza sfumare con vino bianco.

Perché? Secondo me, così facendo, si valorizza il sapore dei funghi.

La Ricetta del Risotto ai Funghi Porcini Secchi

Ingredienti per due persone:

ingredienti rfp
  • 150 gr di Riso Carnaroli o Arborio
  • 20/30 gr di Funghi Porcini Secchi
  • 1,5 l. di Brodo Vegetale (acqua, sedano , carote, cipolle)
  • 30 gr di Burro
  • 20 gr Parmigiano Reggiano
  • Sale q.b.

Procedimento:

risotto ai funghi porcini secchi passaggi 1 2 3
  1. Metto in ammollo i funghi in acqua tiepida per 30 minuti.
  2. Preparo il brodo vegetale lessando in 1,5 l di acqua 1 carota grande (o due piccole), 1 cipolla grande (o due piccole), 1/2 costa di sedano per 20 minuti. Aggiusto di sale.
  3. Scolo i funghi con un mestolo forato.
risotto ai funghi porcini secchi passaggi 4 5 6

4. Filtro l’acqua di ammollo dei funghi.

5. Tosto il riso finché diventa ben caldo e metto un pizzico di sale.

6. Aggiungo brodo vegetale fino a coprire appena il riso. E continuo ad aggiungerne poco alla volta, man mano che il brodo viene assorbito dal nostro risotto.

preparazione del risotto ai funghi porcini secchi passaggi 7 8 9

7. Dopo circa 5 minuti di cottura, aggiungo acqua di ammollo dei funghi. Un paio di mestoli. E continuate ad alternare mestoli di brodo vegetale con mestoli di acqua di ammollo dei funghi. Quest’ultima aggiungetela finché il riso vi sembra sufficientemente scuro per i vostri gusti. Non è necessario aggiungerla tutta.

8. A metà cottura aggiungo i funghi porcini. E proseguo la cottura del riso come sopra. Aggiustate di sale se è necessario.

9. Appena il riso è pronto spegnete il fuoco. Aggiungete burro, parmigiano e due mestoli di brodo vegetale. Mantecate bene il riso, aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale se è necessario e servite. Buon appetito!

risotto ai funghi porcini secchi risultato finale
cosce di pollo al forno con patate link interno

Dopo un primo così importante, servi una bella porzione di Cosce di Pollo al Forno con Patate e farai tutti contenti! Vai alla ricetta cliccando l’immagine qui di fianco.

Modifica la ricetta del Risotto in base ai tuoi gusti.

Prova ad aggiungere un soffritto di cipolla, a sfumare con vino bianco, a mantecare aggiungendo un altro tipo di formaggio… scatena la tua fantasia e trova la combinazione perfetta per il tuo Risotto ai Funghi Porcini Secchi!

Cosa ne pensi? Dai il tuo parere scrivendo un commento qui sotto e riceverai risposta il prima possibile. Un abbraccio.

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